الحواف الذهبية الواضحة ، وقاعدة بالكراميل من الطبقات المقرمشة ومركزًا غنيًا جدًا ويفي بالابتسامات القاتلة والتنهدات من ضيوف العشاء ستكون مرضية مثل وعاء Gratin نظيف . هذه الوصفة البطاطا Dauphinoise هي عشاء فوري All-Star.

منذ اللحظة التي قمت فيها بسحب الطبق من الفرن ، كنت أعلم أن هذه الوصفة كانت عبارة عن عالم. كانت الطريقة التي تم بها قشرة ذهبية داكنة بينما كان الوسط قد تم برونزه كما لو كان هناك أسبوعين في الشمس.

ولكن بالطبع عملت وصفة دوفوسينز.

بعد كل شيء ، كتبه محترف.

شارك الطاهي الفرنسي والمطعم والمطبخ المشاهير مانو فييلدل وسائله وطريقة هذا الطبق المتسامح كجزء من إطلاق خطه الجديد من الصلصات … ولكن المزيد عن ذلك في لحظة.

يرافقه فيليه سكوتش سميك بغطاء وخضراء مشوية ، من الصعب القول ما إذا كان هو The Potato Gratin أو شريحة اللحم أو الجانب الذي لعب طبق البطل في هذه المجموعة الثلاثة.

وصفة البطاطا دوفوسينز

بادئ ذي بدء ، دعنا نتحدث عن الفرق بالضبط بين خبز البطاطا (أو البطاطا غراتين) وبطاطا دوفوسينويز.

تشير البطاطس Gratin إلى القشرة التي تحصل عليها عندما تخبز البطاطا والكريمة في الفرن.

كلمة “Gratin” تأتي من الكلمة الفرنسية “Gratter” المعنى “لكشط” لأن القشرة اللذيذة التي تتشكل على المقلاة هي قيمة من قبل الفرنسيين (وأي شخص لديه ذوق) كما يفعل الإسبانية Socorrat في أسفل بايلا.

يمكن أن تأتي القشرة من العديد من الطرق – عادةً باستخدام فتات الخبز أو الجبن. البطاطا عادة ما تكون مسبقة مسبقا.

البطاطس Dauphinoise (أو كما يسميها أخي “بطاطس أنف الدلفين” … أعتقد أنه يمزح) ، ومع ذلك ، لا يستخدم الجبن أو فتات الخبز – أو أي شيء آخر حقًا. مجرد كريم والحرارة.

إليك ما تحتاجه

– بطاطا 1 كجم – مقشر وتقطيع في أقراص سميكة 3 مم
– كريمة سميكة 500 مل
– 2 فصين الثوم – مقطعة بدقة
– 1TBSP الزعتر – مفروم
– الملح والفلفل للموسم
– زبدة 1TSP أو – حتى أفضل – زيت جوز الهند لشرب الدرج

هذا ما تفعله

1. الجمع بين البطاطس والكريمة والزعتر والملح والفلفل والثوم في قدر كبير واتركي الغليان ، ثم نُضل خفيفة لمدة 8 دقائق.

2. شحوم طبق مقاوم للفرن بسعة 1.5 لتر مع زيت جوز الهند ثم يُسكب محتويات المقلاة. حاول إنشاء طبقات من البطاطا أثناء ذهابك.

3. قم بتغطية الطبق بالرقائق والخبز عند 200 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة 30 دقيقة أو حتى يكون هناك قشرة ذهبية في الأعلى وتمتص الكريم في البطاطس.

4. أخرج الطبق من الفرن ولكن حافظ على الحرارة عند 200 درجة مئوية أثناء طهي شريحة لحم.

كيف تطبخ شريحة لحم مثل مانو

كل شخص لديه طريقتهم الخاصة في طهي شريحة لحم. لقد استمتعت حقًا كيف عملت طريقة مانو بالنسبة لي.

لقد شارك هذه الطريقة جنبًا إلى جنب مع وصفة البطاطا دوفتينويز ولكن إليك ما يجب فعله:

1. احصل على مقلاة مقاومة للفرن (استخدمت مقلاة صينية الحديد الزهر) ساخنة وأضف حوالي 30 جرام من الزبدة. عندما تبدأ الزبدة بالزبد والبني ، ضع شرائح اللحم المحنك أسفل طباخ لمدة 3 دقائق.

2. اقلب شرائح اللحم واطهيها في الفرن لمدة 3 دقائق أخرى-وهذا سوف يمنحك شريحة لحم متوسطة النادرة.

3. قم بإزالة شرائح اللحم واتركها على طبق للراحة – مغطاة.

4. بينما تستريح شرائح اللحم ، ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد وطهي البروكوليني ، وتتحول مرة واحدة ، حتى ترى لونًا.

5. قم بتبديل اللحم للخضار ووضع المقلاة في الفرن لتسخين شرائح اللحم مرة أخرى. أثناء حدوث ذلك ، قم بتسخين اختيارك من الصلصة بواسطة مانو في قدر صغير.

.

صلصة مانو

صلصات مانو هي الطريقة المثالية لإعطاء لمسة شيف حقيقية لهذه الوجبة.

هناك ستة للاختيار من بينها – الفلفل ، الفطر ، النبيذ الأحمر ، الضأن وإكليل الجبل ، النبيذ الأبيض ، والخردل – وكل ما عليك فعله هو تسخينها في المقلاة.

حاولنا الصلصة الفلفل مع شرائح اللحم لدينا وكان ممتازا. هناك عمق حقيقي من النكهة المفقودة دائمًا من الصلصات الأخرى التي يتم شراؤها من المتاجر والتي ستستغرق ساعات لصنعها في المنزل (بالإضافة إلى موهبة حقيقية).

نظرًا لأن هذه الصلصات تحتوي جميعها على مكونات جديدة – بما في ذلك الكريمة – فيها ، فسيتعين عليك البحث عنها في قسم المبرد في السوبر ماركت.

لا بد لي من إعطاء الفضل في صديقنا Maevadi لفكرة وضع الجوز المكسور مع البروكوليني. ضربة عبقرية.

أما بالنسبة لبطاطا دوفوسينز ، فإن وصفة مانو رائعة.

اعتقدت بصراحة أن البطاطا المشوية كانت قمة ما يمكن القيام به مع البطاطس. لقد أثبت لي هذا الطبق خطأ.

كنا عينات موهبة من الصلصة من قبل مانو والمكونات لهذه الوجبة.