متموجة مع وسط ناعم ، منتفخ ولكنه قوي ومليء بالنكهة – إليك وصفة سهلة للعجين بيتزا يمكنك صنعها في المنزل ولكن سوف يعيدك إلى التنزه المسائي عبر شوارع نابولي الرومانسية.

نحن مدينون كثيرًا لمدينة نابولي الإيطالية الرائعة – ليس أقلها ابتكار البيتزا. تأتي الخبز المسطح المتواضع في المدينة الجنوبية المغطاة بالطماطم والموزاريلا (Basta Cosí!) الآن في مجموعة متنوعة من الأشكال من كل ركن من أركان العالم.

يشبه إلى حد كبير Hotdog الأمريكي ، الذي تجاوز تاريخه ومفهوم وطنه ، The Humble Pizza هو مخلوق دولي حقًا.

وقد حدث هذا بسرعة كبيرة.

لم يسمع والد كريستينا ، الذي كان من تريستتي في شمال شرق إيطاليا ، عن “البيتزا” عندما غادر إلى أستراليا عندما كان شابًا. كان لا يزال شيء فقط من الجنوبيين.

بالطبع ، فإن البيتزا ليست هي الشيء الوحيد الذي يجب أن تأكله عندما تكون في نابولي ، لكن يجب أن يكون من المؤكد أن يكون عنوانًا رئيسيًا.

ومع انتشار البيتزا عبر إيطاليا وفي جميع أنحاء العالم ، تغير نمط نابولي الأصلي لدرجة أن بعضها لم يعد يشبه البيتزا.

لذا ، في حين أن النابوليين ينظرون إلى أنوفهم على النسخة الشعبية الرفيعة والمقرملة في كل مكان من روما ، إلا أنني أشعر أن نفس الأنف خارج المفصل في تنسيقات أخرى أكثر “حارسًا”.

يجب أن تكون جيوب البيتزا ، البطاطس المنكهة للبيتزا ، فطائر البيتزا بمثابة منافسة بالنسبة لهم … ولا أذكر أبدًا أناناس لشخص من نابولي!

لذا فإن جعل البيتزا في المنزل مسؤولية كبيرة.

ولكن هناك بعض المشاكل في صنع عجينة البيتزا في المنزل. لأحد ، لن يصل فرن منزلك إلى 400 درجة مئوية التي يمكن أن يحترقها أفران البيتزا المحترفة. وحتى أحجار البيتزا الطينية التي يمكنك شراؤها لا تساعد كثيرًا.

لكن هذه الوصفة من طاهي البيتزا النابولي الحقيقي تعمل على علاج ويقدم أفضل نتائج البيتزا التي حصلت عليها في المنزل.

كيف تصنع عجينة البيتزا في المنزل

هذه الوصفة مختلفة تمامًا عن أي وصفة رأيتها. يمكنك خلط الدقيق في الماء والخميرة ، وليس العكس على النحو الوظيفي ولم تقم فقط بالركاب في الوعاء.

يمكنك أيضًا خبز هذه البيتزا على صينية للخبز المعدني. أبسط بكثير من تسخين الحجر.

هذا يجعل العجين الكافي لمدة 3 بيتزا متوسطة أو 2 بيتزا كبيرة.

إليك ما تحتاجه:

– دقيق 450 جرام – من الناحية المثالية 00 لكن الدقيق العادي العادي سيعمل. تحقق من 10-12 جم من البروتين في قسم المعلومات الغذائية

– 1.5TSP الخميرة المجففة

– 300 مل من ماء الصنبور البارد

– 2TSP ملح

هذا ما تفعله:

1. حل الخميرة في الماء البارد ، ثم اخلطي ¾ من الدقيق في الماء بملعقة معدنية كبيرة. امزج الدقيق حتى يكون لديك تناسق كريمي ناعم.

2. امزج الملح بالدقيق المتبقي ، ثم أضف مزيج الدقيق/الملح تدريجياً إلى الوعاء. استمر في خلط كل شيء حتى يتم الجمع بين كل شيء.

3. في الوعاء ، ركب العجين بقوة بيد واحدة ، واتجه وضغط العجين حتى يصبح ناعمًا ولا يوجد به كتل – حوالي خمس دقائق. التحرك بسرعة مع مفاصلك وأطراف أصابعك حتى لا تلتزم العجين بيديك كثيرًا. ثم اترك الأمر للراحة لمدة 10-15 دقيقة.

4. قم بقطع العجينة إما إلى قطعتين أو 3 قطع ، وتشكل العجينة على سطح مطحون ، ثم ضعها في وعاء مزيت بخفة ، وغطى واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 7 ساعات تقريبًا.

5. استخرج العجينة برفق من الوعاء وامتدها على صينية الخبز المفضلة أو صينية البيتزا. نحن نستخدم صينية الخبز بحيث تخرج البيتزا لدينا!

6. يجب أن تكون العجينة ممتدة للغاية ومتناسقة ، لذا اجعلها نحيفة – لا يزيد عمق 3 مم في الوسط. يمكن أن تكون القشرة الخارجية أكثر سمكا. غطيها مع تشبث فيلم واترك للراحة لبضع ساعات أخرى.

7. أضف صلصة البيتزا الخاصة بك واخبز قاعدة البيتزا في فرن 250 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.

8. أخرج البيتزا إلى الخارج ، وأضف شرائح البصل وأعيدها في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى يبدأ البصل في الطهي/char.

9. أخرج البيتزا مرة أخرى ، أضف بقية الطبقة الخاصة بك-اللحوم والخضار (بدون أناناس!) والجبن ، ثم عد إلى الفرن لمدة 3-4 دقائق أو حتى يذوب الجبن.

*في هذه المرحلة ، يمكنك وضع العجينة في حاوية قابلة للختم ووضعها في الفريزر بدلاً من تركها إثباتًا.

عندما تريد ، يمكنك أن تطفو العجينة المجمدة من الوعاء إلى وعاء مغطى ، ثم اتركه يثبط ويثبت لمدة 5 ساعات تقريبًا.

لقد تركنا عجيننا في الثلاجة من قبل وهذا ما حدث! من الجيد أن نرى هذا الهيكل الغلوتين المطوّر بشكل جميل ، لكنه يجعل تشكيل البيتزا صعبًا للغاية.

لقد جربت بعض الوصفات المختلفة الأخرى ولكن لم يعمل أي منها وكذلك هذه الوصفات.

الوصفة التي كنت أستخدمها قبل ذلك كانت من Taste.com ، ولكنها تشمل زيت الزيتون والسكر – شيئان من البيتزا التقليديين لا يستخدمان أبدًا. بالإضافة إلى أن الوصفة تقول لفة العجينة بدلاً من تمديدها بيديك-نابولي آخر لا.

في نهاية اليوم ، نحن جميعًا نطبخ هذا من أجل المتعة ، وليس للحصول على الجوائز ، لذلك من الضروري استخدام وصفة تريدها والتي تناسبك.

أناأتمنى أن يساعد هذا. بون أبيتيتو!